[Bestiario.com] Cómo vivir sin caviar. Memorias desde el horno

ESPAGUETTIS CON VERDURAS. Ingredientes para dos:

80 gr de espaguetis • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 2 tomates rojos • 1 calabacín pequeño • 1 berenjena • 1 pizca de albahaca • 1 pizca de tomillo • 1 pizca de orégano • Aceite de oliva virgen • Sal y pimienta

Nunca pidas espaguetis en la primera cita. Los grandes gurús del tema siempre dicen esto. Pero a nosotros nos sobra seguridad, y los comemos sin cuchara. No. No estamos insinuando cochinadas. Mal pensados.

Pero este plato lo podemos hacer antes de que llegue la invitada, si fuese la tigresa recomiendo que los espaguetis sean de los aromatizados con setas. Nos hacen quedar mejor. Y nos dan tiempo para una buena ducha, que se lo merece…la invitada.

Lo primero que hay que hacer el poner agua abundante a cocer, con sal y un poco de aceite. Y, cuando hierva, ponemos los espaguetis dentro. Y los dejamos cocer dos minutos menos de lo que diga el fabricante. Y si son de los frescos, solo un minuto menos.

Mientras, pelamos y picamos el ajo y la cebolla. Los picamos fino el ajo, y gordo la cebolla. O como queramos, porque del mismo tamaño deberíamos de cortar el tomate, el calabacín y la berenjena. Aunque no por ese orden. Así que ya nos merecemos una copita de vino.

Salteamos con un poco de aceite de oliva el ajo (30 segundos), añadimos la cebolla troceada (5 minutos) a fuego medio, la berenjena (otros 5 minutos), el calabacín (30 segundos) y el tomate. Esto yo lo suelo dejar otros 5 minutos. Que quede bien al dente.

Sacamos la pasta (los espaguetis…no va con segundas), espero que antes, por que con estos tiempos ya se habría pasado. La pasamos por agua corriente, y la dejamos secando. Con un poco de aceite mejor para que no se apelmace. Esto nos dará todo el tiempo del mundo para lo que necesitemos hacer.

Y ya solo nos quedará, en el momento de servir, saltearla en una sartén bonita, con un poco de aceite, y añadirle las verduras ya calientes. Nada de presentarlo en ensaladera o bol. Toque rústico. Y un buen vino blanco, un verdejo, si es de crianza mejor, no sé un José Pariente...?

[6] perdona Miguel, pero.... ...asi NO se cocinan los espaguetis!
Primero, NUNCA hay que poner aceite en el agua de cocción. Basta con que esta sea abundante (un litro por cada cien gramos y, por cierto, con 80 g no hay ni para una persona)
Segundo. la pasta NUNCA se tiene que pasar por agua fria ni tampoco dejarla "a secar".

Si hay que esperar (como es el caso de una cita con una señora que no se sabe cuando llega y si querrá antes un pequeño aperitivo), el truco está en sacar la pasta dos o tres minutos antes SIN TIRAR el agua de cocción, y, quando es el momento,
volverla a echar en la olla y, pasado un minuto, meterla en la sartén CON un CAZO de agua de cocción y saltearla.
El salteado produce una emulsión entre el aceite y el almidón que está en el agua y forma esa "cremita" que da corposidad al plato.

[7] ya salto el italiano.. Como se que lo haces con cariño, te respondo, querido Antonio. Lo del aceite, está basado en una premisa que no se da en Italia. La pasta siempre ha de ser no de harina, sino de sémola dura. Aquí no siempre es así, por lo tanto doy las bases de seguridad, aún haciendome un sepuku ante tus ojos.
Lo de los 80 gr para dos personas, es por motivos tan espúreos como que esto es un primer plato. Pero para plato único, lo siento, soy tan alfeñique que la ingesta de 100 gr me produciría una somnolencia, que tras haber quedado con mi chica a comer, terminar abrazados en una siesta...
Lo de pasarlo por agua fría, es para sacar el gluten que sobre, lo que evita, con un choprrito de aceite que se peguen, cuando son espaguettis secos, no con salsa. Lo de la emulsión, no lo niego, pero no para unos espaguettis con caviar, que espero me acepte la tigresa algún día. Por cierto, eso sería algo que jamás os contaría. un almenos, es un caballero, en eso.