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PESTIÑOS DE CARNAVAL. Para cuatro 4 personas
500 grs. de harina • La ralladura de un limón • Una copa de ron • Una pizca de canela molida • Una pizca de sal • 100 grs. de azúcar • 4 huevos • Un paquete de levadura en polvo.

Cogemos un bol grande. Y que los niños vayan preparando todos los ingredientes. No se preocupe por el alcohol: el ron no se va a notar, y desaparecerá al freírlo. Así que todo irá bien. Una vez listos, todos los críos trabajarán en el bol, porque si deja que lo hagan sobre la mesa, ellos irán a la ducha, la ropa a lavar y el suelo y la mesa... ¡puf! Claro, que puede que también terminen igual. Pero un día es un día. Y por la ducha tenían que pasar.

Que lo amasen bien todo. Hasta que quede consistente. No. No les ayude. No es eso. Además, si lo amasa un poco más, pues más cansado estará. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar una hora. Recuerdo que esta parte la hacía mi madre. Si embargo, era para no aguantarnos nuestros nervios, porque cada cinco minutos decíamos: "Ya estará. ¿No?".

Ahora viene lo mejor. Que estiren, cada cual con su rodillo, una pequeña porción. Y le den las formas que quieran. Mientras que no sean muy gordas, es como la plastilina. Y aquí entra usted. Alguien tendrá que freírlos. En aceite abundante, y rociándolos de azúcar al sacarlos.

Publicado el miércoles, 14 de febrero de 2007, a las 18 horas y 33 minutos

PATÉ DE CHORIZO. 100 grs. de chorizo • 200 grs. de queso fresco batido • 2 cucharadas de mahonesa.

Es, sin duda, la receta más fácil que le han dado. Sí. La de abrir latas no vale; no es una receta, ni es nada. Esto lo tendrá que hacer usted. Ponga todo junto a una batidora, o picadora, y ya está. Déjelo enfriar un poquito en la nevera, y punto. Y ¿mientras qué hacen los enanos? Pues una cantidad ingente de canapés para su fiesta. La de usted, o la de sus amiguillos. Claro que también puede dejar que lo hagan sus niños, pero vigile que cuando batan los ingredientes lo hagan dentro de un recipiente que se pueda cerrar (es decir, con las llamadas batidoras de vaso cerrado.

Publicado el martes, 23 de enero de 2007, a las 13 horas y 24 minutos

LEPIOTAS CON PATATAS. Ingredientes para 4 personas:
400 grs. de lepiotas • 400 grs. de patatas • 4 dientes de ajo • Un manojo de perejil • Un trocito de guindilla • Un chorro de vinagre de tomillo • Un huevo • Harina • Sal • Pimienta.

Lo más difícil es encontrar unas setas de candelabro. Lo primero es limpiarlas. En el caso de las lepiotas, le quitamos el tallo, que es muy duro. Le quitamos las estrías. No sé, no me gusta su textura. Y pasamos un paño húmedo para limpiarlas. Meter las setas en agua y todo eso las destroza. Son como esponjas. Se llenan de agua y estropean nuestros guisos.

Cogemos las patatas. Y entramos en la primera duda. Las podemos comprar de esas que ya vienen precocidas. Esas pequeñinas. Y salpimentarlas. Pasarlas por harina y huevo, y freírlas en aceite abundante. Si no, como si fuesen patatas a la importancia. Cortarlas en láminas no muy gruesas (tres milímetros sin regla) y proceder de la misma forma. Pelamos los ajos y los picamos con el perejil.

Ya sólo nos queda esperar el momento de la comida. Nada de hacerlo antes. En sartén a fuego vivo. Con un poco de aceite, ponemos el ajo. En cuanto va a dorarse, las patatas y las setas. Removiendo con vigor, pero sin pasarse. No las tire. Agregamos la guindilla y el vinagre. Si no lo ha hecho usted con dos semanas de antelación, pues vinagre normal. Tres minutos más y servir rápidamente. Las setas no aguantan cocciones largas. Las lepiotas, menos. ¡Ah! Salpimentar y espolvorear de perejil.

Publicado el jueves, 4 de enero de 2007, a las 13 horas y 44 minutos

VENADILLO ASADO. Ingredientes para 4 personas:
1 pata de venado • 250 grs. de mantequilla • 250 grs. de jamón serrano, loncheado • 2 vasos de vino blanco • 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 puerr • sal y pimienta

Le hacemos unos cortes con un cuchillo, y mechamos con las lonchas de jamón, la pata de venado. Sazonamos con sal y pimienta.

Engrasamos la pierna, del venado se entiende, con mantequilla . En una fuente metemos la pata en el horno, a 200º. Tenemos que untarla de mantequilla unas cuantas veces, para que dore bien, así que armados de paño, la sacamos y untamos 5 veces.

A los 20 minutos añadimos las verduras peladas y cortadas gruesas.

A los tres cuarto de hora, echamos el vino.

Y a los 10 minutos, ya podemos comerla. Claro que si nos gusta más hecha, ¿pos no lo sé?

El truco sería preparar una patatitas pequeñas a la vez en el horno. Y en uno de los ungüentos de matequilla, darle un toque de ajo y orégano.

Buen provecho

Publicado el jueves, 7 de diciembre de 2006, a las 17 horas y 08 minutos

BIZCOCHO DE CHOCOLATE. Ingredientes para 2 personas:
5 huevos • 50 gr de cacao • 75 gr de harina • 200 gr. de azúcar • Una pizca de sal • Un dl de aceite de oliva
No lo olvide, aunque salga más, siempre queda para el desayuno. Suerte

Lo primero es encender el horno a 200º. Y que empiecen a separar las claras de las yemas en dos boles diferentes. Sí, que él/ella casque los huevos. Y pese todos los ingredientes. Ya empezamos. No seamos crío/a. Con la ayuda de unas varillas metálicas, y la pizca de sal, empezamos a montar las claras. Cuando ya están casi a punto de nieve, añadimos de golpe todo el azúcar y seguimos hasta que queden casi duras.

En el otro bol, montamos las yemas hasta que queden casi blancas. Echamos, y movemos con una lengua de plástico, el aceite. Pero poco. Luego el cacao. Y empezamos a aceitar y enharinar la bizcochera donde vayamos a hacerlo.

Mezclar un bol con otro, pero poquito. Treinta segundos. Agregar la harina, a ser posible tamizada o pasada por un colador, mezclar aún más rápido que antes, meter en un molde y al horno. Ésta última parte tiene que hacerse rápidamente. Insisto. Con extrema rapidez, para que no se caiga nada lo que hemos montado. Si no tendríamos que poner un poco de levadura bicarbonatada. ¡Ah! de 15 a 25 minutos. Meta una aguja de punto en el centro y si sale casi seca ya está. Si no sucede así, déle unos minutos más. Si ve que se le va a quemar, baje la potencia del horno a 150º. No quede delante de nadie como tonto.

Publicado el jueves, 2 de noviembre de 2006, a las 18 horas y 50 minutos

ENSALADA DE CARDO. Ingredientes para 2 personas:

Un cardo pequeño • Una manzana • Un tomate • Media guindilla • 25 gr. de azúcar • 2 huevos • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

La mayor complicación de esta receta es hacerla paso a paso. Primero tendremos que pelar y cocer en agua con sal y limón el cardo. Nada de harina por favor. Y recuerde, hágalo con guantes. Evitará tener las manos marrones durante dos días.

Por otra parte, en una olla de acero, ponga el azúcar con un chorro generoso de aceite. Eche la manzana sin pepitas, pero con piel, y en daditos...y luego el tomate. Tápelo, y manténgalo a fuego lento. A los cinco minutos -ponga el reloj- añada el tomate y la guindilla despepitada o no. Según el picante que prefiera.

Que cueza unos 20 minutos en total. No es nada más que salsa dulce picante. Un placer nuevo para el paladar. Ya sólo queda triturarla en la batidora. Esto lo puede hacer el día antes, como el cardo.

Y, el mismo día, sin que estén calientes, escalfe los huevos. Uno por cabeza. Agua abundante, vinagre generoso y sal. En cuanto cuezan, eche los huevos cascados. Cuente hasta diez y apague. Y sáquelos entre tres y cinco minutos. En cuanto la clara esté a punto de cuajar, pero la yema no. Así, de paso podrá comprobar si el pollero se los ha vendido bien frescos.

Sólo nos queda montar el plato. Corte en tiras el cardo, y al plato haciendo un dibujo si quiere. Dos cucharadas de dulce picante por huevo, huevo encima, sal, pimienta y aceite de oliva.

Publicado el miércoles, 25 de octubre de 2006, a las 12 horas y 26 minutos

BOCADITOS DE CORDERO CON SU GALLETA DE OTOÑO. Ingredientes para 2 personas:

500 gr. de costillar de cordero lechal • 50 gr. de miga de pan de leña • 50 gr. de harina • 10 gr. de avellanas • 10 gr. de uvas pasas de málaga • 1 pizca de ajo deshidratado • 1 pizca de tomillo • 1 pizca de orégano • Aceite de oliva virgen • Sal y pimienta

Para la galleta:
4 tortillas mejicanas • 200 gr. de boletos edulis, o vinícola • 100 gr. de cantarela • 20 gr. de queso Monte enebro • El zumo de medio limón • Una punta de guindilla • Aceite de oliva virgen • Sal y pimienta.

Para la salsa:
1 copa de fino • 1 copa de Pedro Ximenez • 1 cucharadita de mantequilla • Sal

Todo debe empezar en la carnicería, con una hermosa sonrisa, pidiendo que nos separen el lomo del resto del costillar, que ya usaremos para unas patatas asadas. Y que nos trocee éste del grosor de dos dedos.
Esto está cronometrado, yo lo he conseguido hacer en 13 minutos. Así que a lo nuestro.

Empezamos poniendo el fino y el Px en una cacerola. Y ésta a fuego fuerte, unos 8 minutos. Que reduzca a menos de la mitad. Apagamos y añadimos la mantequilla y una pizca de sal y pimienta negra.

Mientras, limpiamos el boleto. Pelamos el tallo quitando la parte de la raíz, y quitamos la parte esponjosa de debajo del sombrero. Lo limpiamos con un paño húmedo. Y fraccionamos a nuestra buena voluntad.

Las cantarelas las lavamos bajo el chorro y las estrujamos para que no tengan agua.
Exprimimos el zumo de medio limón. Y con el otro nos podemos tomar un tequila para ir abriendo el apetito.

En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, para esto prefiero la hojiblanca, o directamente una de manzanilla (Son muy diferentes, la segunda más poderosa que la otra, pero hay veces que hay que arriesgar el sabor en bravío. Tanto light, termina pareciendo de tetrabrik), empezamos a saltear boletos y cantarelas. Al minuto añadimos la punta de guindilla, el queso y el zumo de limón. Una pizca de sal y tras remover un minuto apagamos. Que queden crocantes.

En un robot, ponemos las avellanas a picar. Añadimos la miga de pan y las uvas.

Salpimentamos la carne de cordero. La pasamos por la harina, el huevo batido con una pizca de sal, tomillo y orégano, y por la miga de pan. Y procedemos a freírla en una sartén. Dependiendo de cada uno, de dos minutos a seis por cada lado. Que la sartén sea grande, así cabrán todas de una vez, y con una sola cucharada de aceite.

En una sartén, mejor antiadherente, empezamos a hacer las galletas de otoño. Con una pincelada de aceite, ponemos una tortilla de trigo, al minuto la volteamos, y le ponemos la mitad de las setas. Una pizca de pimienta y otra tortilla encima. Volteamos y que dore. Y o tenemos dos sartenes, o repetimos la operación.

La carne la dejamos 10 segundos sobre un papel de cocina, para retirar grasa. Y solo queda calentar la salsa.

Se monta pensando en el cuadro de miró del Niño y la Luna. Es un juego de niños.

Publicado el miércoles, 11 de octubre de 2006, a las 11 horas y 10 minutos

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Ilustración de Toño Benavides
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