FALSO JABALÍ A LA CAZADORA. Ingredientes para 2 personas:

500 gr. de magro de cerdo • 1 cebolla grande • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 hoja de laurel • 1 clavo de olor • 9 granos de pimienta negra • 1 vaso de brandy • Medio ltr. de vino tinto • 2 cucharadas de vinagre • Aceite de oliva • Sal y pimienta

Hay tantas cosas difíciles de conseguir en la vida. Como el jabalí fuera de temporada. Carne bravía, que en un libro, el Practicón, ya nos convencían hace siglo y poco, de los pequeños cambios que algunos avispados comerciantes hacían, para tener jabalí.

El magro de cerdo lo cortamos en cubos de unos tres dedos de lado. O, mejor, lo traemos ya cortado por el carnicero. Solo nos costará una hermosa sonrisa, lo que debería ser fácil. Al fin y al cabo, eso lo hacemos todos los días. Y con acordarnos para quién lo vamos a hacer, más que suficiente.

Sonreír es gratis.

Vamos pelando y picando la cebolla, el puerro y la zanahoria en dados de un par de centímetros de grosor. En un bol, ponemos la carne, la verdura, y salamos ligeramente. Echamos las especias, el laurel y mojamos con el brandy, el vino y el vinagre. Y lo metemos en la nevera al menos 8 horas. Mejor de un día para otro.

Pasado el tiempo, al menos el necesario para el marinado, colamos el líquido, sin tirarlo, y dejamos que seque un poco la carne y las verduras. Las ponemos en una olla, con un poco de aceite, y lo sofreímos unos 10 a 15 minutos. En cuanto dore, lo mojamos con el marinado. Y dejamos que estofe, a fuego lento unos 90 minutos. Lo vigilamos, para que no seque, y mojamos con un poco de agua si se queda seco.

En cuanto esté meloso, apagamos y ponemos a punto de sal. La pimienta molida, solo en el momento de servir.

Con unas patatas, cortadas finitas, como para tortilla, asadas por capas con leche, sal, pimienta y nuez moscada, con un toque de queso, es decir un gratin daufinois, ya es rizar el rizo.

Un delicioso Aljibes 03, de cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot de Albacete, terminará de hacernos añorar esa cena. Porque con esto ya tenemos el 80 por ciento de la conquista asegurada. Y la sonrisa. Esa sonrisa….hay que entrenarla más. Por favor, que no lo tengo que hacer yo todo.