BROCHETA DE MEJILLONES EMPANADOS. Ingredientes para 2 personas:

300 gr de mejillones • 1 puerro • 2 tomates rojos • 1 berenjena • Un poco de harina de trigo • 1 huevo • 1 poco de pan rallado • 1 vaso de vino tinto • 2 cucharadas de vinagre • 1 dl de aceite de oliva • Aceite para freír • Sal y pimienta

La vida suele ser muy dulce a veces. Siempre de forma inesperada, y cuando no la buscas. No quiero poneros los dientes largos, pero eso de empanar los mejillones lo aprendí, el otro día, cenando en Arrambide. Solo puedo decir: ¡OH! Maestro. Y eso que nos puso solo, entre otras cosas de aperitivo, 1 mejillón empanado.

Aquí va mi vuelta de tuerca.

Encendemos el horno a 180º. Y lo dejamos calentar. Mientras, lavamos los mejillones, y los ponemos, con un chorrito de agua, a cocer en una sartén tapada. Fuego medio. Lo justo para que se abran y se les pueda sacar. El jugo de cocción lo colamos y lo reservamos.

Mientras, vamos cortando los tomates y la berenjena en dados gruesos como de 2 centímetros. Y con un poco de sal, lo metemos en el horno, para que suden bien, unos 45 minutos. Cuando veamos que están ya casi hechos, a los 30, 40 minutos, que no queremos que se hagan puré, les agregamos el agua de los mejillones.

En un cazo, ponemos a fuego un poco fuerte, el vino tinto y el vinagre. Lo dejamos reducir a un poco menos de la mitad. Lo salpimentamos, y le añadimos el aceite de oliva. Y ya tenemos una vinagreta de vino tinto.

Me intento volver más escueto, porque el otro día leí en un blog a uno, que calificaba mis intervenciones, pocas, en Canal Cocina de cursis y pedantes. Jo, que mal me conocen algunos.

Y ya queda lo mejor. Por que lo anterior, lo podemos hacer con bastante tiempo de antelación. Pero, a la hora de servir, solo tenemos que calentar nuestra fondu de tomate y berenjena, pero freímos los mejillones al final.

En unas brochetitas, si son de bambú mejor, vamos ensartando mejillón y rodaja de puerro. Se me había olvidado. El puerro, lo pelamos y lavamos, y lo cortamos en rodajas de unos 3 milímetros. Y ya solo queda pasarlo por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Y freírlas justo en el momento de ir a comer. Poniendo al lado un chorrito de la vinagreta, y una buena cucharada de fondu.

Y con un Rosé de Lanson, o un blanco de Bolote, o un godello joven de Montenovo ya está de llorar.

Si somos listos, nos dejamos un poco para nosotros, y así al día siguiente podemos curar nuestras heridas con una buena escusa.