ENSALADA DE CARDO. Ingredientes para 2 personas:

Un cardo pequeño • Una manzana • Un tomate • Media guindilla • 25 gr. de azúcar • 2 huevos • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

La mayor complicación de esta receta es hacerla paso a paso. Primero tendremos que pelar y cocer en agua con sal y limón el cardo. Nada de harina por favor. Y recuerde, hágalo con guantes. Evitará tener las manos marrones durante dos días.

Por otra parte, en una olla de acero, ponga el azúcar con un chorro generoso de aceite. Eche la manzana sin pepitas, pero con piel, y en daditos...y luego el tomate. Tápelo, y manténgalo a fuego lento. A los cinco minutos -ponga el reloj- añada el tomate y la guindilla despepitada o no. Según el picante que prefiera.

Que cueza unos 20 minutos en total. No es nada más que salsa dulce picante. Un placer nuevo para el paladar. Ya sólo queda triturarla en la batidora. Esto lo puede hacer el día antes, como el cardo.

Y, el mismo día, sin que estén calientes, escalfe los huevos. Uno por cabeza. Agua abundante, vinagre generoso y sal. En cuanto cuezan, eche los huevos cascados. Cuente hasta diez y apague. Y sáquelos entre tres y cinco minutos. En cuanto la clara esté a punto de cuajar, pero la yema no. Así, de paso podrá comprobar si el pollero se los ha vendido bien frescos.

Sólo nos queda montar el plato. Corte en tiras el cardo, y al plato haciendo un dibujo si quiere. Dos cucharadas de dulce picante por huevo, huevo encima, sal, pimienta y aceite de oliva.