LEPIOTAS CON PATATAS. Ingredientes para 4 personas:
400 grs. de lepiotas • 400 grs. de patatas • 4 dientes de ajo • Un manojo de perejil • Un trocito de guindilla • Un chorro de vinagre de tomillo • Un huevo • Harina • Sal • Pimienta.

Lo más difícil es encontrar unas setas de candelabro. Lo primero es limpiarlas. En el caso de las lepiotas, le quitamos el tallo, que es muy duro. Le quitamos las estrías. No sé, no me gusta su textura. Y pasamos un paño húmedo para limpiarlas. Meter las setas en agua y todo eso las destroza. Son como esponjas. Se llenan de agua y estropean nuestros guisos.

Cogemos las patatas. Y entramos en la primera duda. Las podemos comprar de esas que ya vienen precocidas. Esas pequeñinas. Y salpimentarlas. Pasarlas por harina y huevo, y freírlas en aceite abundante. Si no, como si fuesen patatas a la importancia. Cortarlas en láminas no muy gruesas (tres milímetros sin regla) y proceder de la misma forma. Pelamos los ajos y los picamos con el perejil.

Ya sólo nos queda esperar el momento de la comida. Nada de hacerlo antes. En sartén a fuego vivo. Con un poco de aceite, ponemos el ajo. En cuanto va a dorarse, las patatas y las setas. Removiendo con vigor, pero sin pasarse. No las tire. Agregamos la guindilla y el vinagre. Si no lo ha hecho usted con dos semanas de antelación, pues vinagre normal. Tres minutos más y servir rápidamente. Las setas no aguantan cocciones largas. Las lepiotas, menos. ¡Ah! Salpimentar y espolvorear de perejil.