CREMA DE GUISANTES CON GNOCCI FRITO. Ingredientes:
150 gr de guisantes desgranados • 1 cucharadita de azúcar • 20 gr de mantequilla • 1 vaso de caldo de gallina • 50 gr de gnocci de patata • 1 cucharada de jamón o beicon en tiritas • Aceite de oliva • Sal y pimienta

A veces el gran problema es decidir si lo comemos caliente, o frío. Eso, aunque parezca lo contrario, lo deberíamos de decidir según el tiempo que haga, sin dejarnos llevar por otros considerandos, que somos muy dados a perdernos por los nervios.

Los guisantes, lo mejor es comprarlos frescos, con los que deberíamos comprar unos 300 gr, que tras desgranarlos se quedan en nada. El gnocci, lo podemos hacer mezclando “pate a choux” con puré de patatas. Mitad/ mitad. Aunque ya sé que los venden. Pero lo intento.

La decisión del jamón o beicon se las dejo a ustedes. Pero nada de jamón cocido.

Lo primero será escoger una sartén, en la que vamos a fundir la mantequilla. Y agregaremos los guisantes. Lo justo de darles unas vueltas, unos 5 minutos, ya que luego agregamos el caldo de gallina. ¿Que también los podemos hacer de faisán? Ese tipo de consultas a la Tigresa, que es la que sabe mejor el grado de sofisticación que requieren estas primeras citas. O depende de los gustos de quien queramos reenamorar.

A lo nuestro, que luego Mario dice que me enrollo. Agregamos el caldo de lo que hayamos decidido, y lo dejamos 5 minutos borboteando, que es algo menos que hirviendo. Echamos la cucharadita de azúcar. Ya solo nos queda dejarlo templar, lo trituramos y pasamos por un chino. O lo pasamos directamente por un pasapurés. Lo ponemos a punto de sal pimienta, y a la nevera, o a esperar el calentón. Perdón, menos risitas, que yo hablaba de la crema de guisantes.

Por otro lado, debemos de sofreír el jamón, o e l beicon en un poco de aceite, para que quede crocante. Unos 5 minutos a fuego medio. Lo dejamos escurriendo en un colador de tela metálica. Y ya solo nos queda freír los gnoccis con aceite abundante. Mejor en freidora a 170º. Que no. Que no hay que cocerlos antes. Lo que buscamos, aunque los gnoccis sean de pasta es otro resultado. Ya veremos. Lo justo para que doren.

El jamón y los gnoccis es mejor, a mi gusto servirlos calientes, o al menos templados, y para está el microondas. Yo, como no tengo esas modernices, lo hago salteándolos con una pizca de aceite, y en la misma sartén justo en el momento de servir.